Revisa el termostato por si estuviera pegado o abre tarde, el ventilador lo conecta un sensor que va en el radiador si por este no pasa el agua nunca se conectara el ventilador

No entiendo esto que cuentas. Dices que la junta de culata y la culata esta bien, que el motor no se calienta y sin embargo ves salir burbujas del deposito de agua?. Yo creo que por tu radiador no circula el agua o algo parecido. si tienes el termostato quitado la temperatura debe subir igual en el radiador que en el motor y en las dos mangueras del radidor debes tener el agua caliente (un poco mas la de arriba). Aun asi si tienes el coche un rato acelerado la temperatura deberia subir y conectar por lo menos la primera velocidad del ventilador.  Piensa que el agua hierbe a 100 Gº y el anticongelante como poco a 120Gº si no alcanzas esa temperatura seran burbujas de la compresion de los cilindros y no que hierba el agua, insisto en que pruebes la temperatura del motor y te asegures de que no se calienta